茶文化和茶叶评审专业(茶叶审评知识)

茶风暴 2022-12-01 01:40 编辑:admin 304阅读

1. 茶叶审评知识

条红茶

1、条红茶审评外表包括形态(条索)、嫩度、色泽、整碎度和净度等内容:条索评比松紧、轻重、扁圆、弯曲、长短等;嫩度评比锋苗和含毫量;色泽评比颜色、润枯、匀杂;整碎度评比匀齐、平伏和三段茶比例;净度看梗筋、片、朴、末及非茶类夹杂物的含量。以紧结圆直,身骨重实,锋苗(或金毫)显露,色泽乌润调匀,完整平伏,不脱档,净度好为佳。中下档茶允许有一定限量的筋、梗、片、朴,但不能含任何非茶类夹杂物。

2、审评汤色包括深浅、明暗、清浊及颜色等内容:以汤色红艳,碗沿带明亮金圈、有冷后浑的品质好;汤色红亮或红明次之;过浅或过暗,以及深暗混浊的汤色最差。

3、审评香气包括纯异、香型、鲜钝、高低和持久性等内容:以香高悦鼻,冷后仍能嗅到余香者为好;香高而稍短者次之;香低而短,带粗老气者品质差,如出现异味,则是残次产品。

4、审评滋味包括纯异、浓淡、鲜陈、醇涩等内容:以醇厚甜润,鲜爽为好;淡薄粗涩为差。

5、审评叶底包括内容基本与绿条茶相同,其中叶底色泽的红艳、红亮为好,红暗、红褐、乌暗、花杂为差。

2. 茶叶审评内容

不分茶叶等级的评审。

3. 茶叶审评知识点

一、备器

1、评茶台分干评台和湿评台(目前公司是二合一)

2、审评杯碗杯呈倒钟形,高52mm,上口内径80mm,底径45mm,容量100ml,带盖。碗高50mm,上口内径90mm,容量110ml.。

3、评茶盘用木板或胶合板制成正方形的盘。审评干茶用。评茶盘均应编上顺序号。

4、分样盘用木板或胶合板制成正方形的盘。分样盘均应编上顺序号。

5、叶底盘白色搪瓷盘(用于评定叶底用)(现用审评碗代替)

6、其他评茶用具

(1)克称

(2)网匙

(3)计时器

(4)茶桶

(5)茶匙

(6)烧水壶

(7)品茗杯

7、审评用水

(1)用水选择

A、理化指标及卫生指标应符合中华人民共和国GB5149《生活饮用水卫生标准》的规定。水的PH值在5.5-6.5之间为好。

B、水质应无色、透明、无沉淀,不得含有杂质。

C、评茶以深井水、自然界中的矿泉水及山区流动的溪水较好。

D、一般自来水可采用净水器过滤,去除铁锈等杂质,提高水质的纯净度。

(2)水的温度

泡茶用水以100℃水温的开水,水沸滚后宜立即冲泡。如用久煮或用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡,会影响茶汤滋味的新鲜度。若用未沸滚的水冲泡茶叶,则茶叶中水浸出物不能最大限度地泡出,会影响香气、滋味的准确评定。

二、操作流程(乌龙茶审评操作分干看外形和湿评内质两个部分)开汤

4. 茶叶评审一般从哪五个方面来进行评审?

审茶杯为瓷质白色,杯口上有一弧形或锯齿形缺口,杯的容量有150毫升、200毫升、250毫升三种,乌龙茶用110毫升钟形茶盏;

5. 茶叶审评标准及专业术语

茶叶审评的基本步骤无非分为干评和湿评两个步骤。

干评是审评茶叶的外形、色泽、净度、香气等,是用专业的评茶盘在干评台上完成,如图:

湿评是审评茶叶的内质,主要是汤色、香气、滋味、叶底来评判,是在专业的湿评台上,用冲泡茶叶来完成,如图:

其实,不难,只要用心就可以做得很好

6. 茶叶审评的概念

茶叶审评基本流程:

取样—把盘(评外形)一扦样—称样—冲泡—沥茶汤一评汤色一嗅香气—尝滋味一评叶底一审评结果与判定。

一、取样

1、初制茶取样方法:1匀堆取样法:②就件取样法③随机取样法

上述各种方法均应将打取的原始样茶充分拌匀后,用分样器或对角四分法打取100g~200g二份作为审评用样,其中一份直接用于审评,另一份留存备用。

二、把盘

1、将代表性茶样放入评茶盘中,双手持样盘的边沿,运用手势作前后左右的回旋转动,使样匾里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布,然后把均匀分布在样匾里的毛茶通过反转顺转收拢集中成为馒头形,这样摇样匾的“筛”与“收”的动作,使毛茶分出上、中、下三个层次。

2、用目测、鼻嗅、手触等方法,通过翻动,调换位置,审评干茶香气、形状、嫩度、色泽、整碎、净度、含水量等。

3、用鼻嗅干茶的香气是否纯正,有无异杂味,香型。

4、目测其上、中、下段茶的情况和比例是否合理,外形形状是条形还是针形等,色泽是否有油润,还是枯暗,颜色是翠绿,嫩绿,或黄绿等,目测其外形的完整性,碎茶,末茶的比例,净度是否有非茶类的夹杂物。

5、手触茶叶,感受其的重实度,大概的含水量。

三、扦样

扦样就是扦取能充分代表该批茶品质,审评时所需的大概重量的茶样。

1、扦样时,要将茶样盘中的茶样用回旋法收到茶盘中,成馒头状,上、中、下段茶合理分布在馒头状中。

2、扦样时用三个手指,既姆指、食指、中指,由上到下抓起。

四、称样

称样就是称取能充分代表该批茶品质,审评该茶样时所需要的茶样重量。

将扦起的茶样缓慢放入称样盘中,同时眼观天平的重量变化,达到所需的重量立刻停止,一次性放够该茶样审评所需的克数。

五、温杯

在冲泡时一定要先温洗审评器具,温具目的是提升器具的温度和达到清洁器具作用,避免在冲泡过程中由于器具自身的温度太低降低审评杯中水温,达不到冲泡要求的水温,从而影响茶样的内质品质,清洁器具目的是清除残留在器具的气味 少宝免残留的气味影响该茶的品质。

六、冲泡

1、将称取好的茶样放入事先温洗好的审评杯中,将烧开的沸水(100°℃)注入审评杯中,一次性注满,加盖,计时。

2、多杯不同茶类审评时,就以需要最长浸泡时间的茶类所需要的时间计时。

七、沥茶汤

1、熟练者可用单手操作,食指扣住杯把,中指配合食指夹住杯把,姆指按住杯盖的凸高点,将审评杯卧搁在审评碗上。

2、初学者可用双手操作,一手握住杯把,另一手手指按住杯盖的凸高点,将审评杯卧搁在审评碗上。

八、评汤色

评汤色就是利用人体的感受器官眼睛观看审评其茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。

7. 茶叶审评基础知识

第一步:笔试

在我国几乎是每个资格书都需要过的这一关,而茶艺师资格书必考的就是茶叶基本知识与法律规范知识,这一步骤只要平时用心记一下就能过,相对来说是非常简单的。

第二步:口试

口试其实就是在实际的看你是否懂得品茶赏茶和识茶。看茶叶,说出茶叶的名称和主要特征,这个就要求大家对茶叶要能实实在在的了解且懂得区分,一般来说要掌握六类茶叶的代表名茶。

第三步:茶艺

实际操作看看你是不是会茶艺,会不会泡茶技术。主要考察的目标是泡茶顺序对不对、不通茶艺的冲泡方法。请注意:在考察的时候还会注意到你是否穿旗袍、头发是否盘起来、指甲是否留短、是否化淡妆等。

8. 茶叶审评的意义和标准是什么

意思是经过初评后的再次审评。

正文

Reconfirming tasting

常用于数人(组)审评同一批茶叶时,由于审评结果不一致而进行的再次审评。如在名优茶评比中,不同审评组对某茶叶的审评结果差异较大,则应进行复评,以取得统一意见。

复”的基本含义为回去,返,如反复、往复;引申含义为回答,回报,如复命、复信。

9. 茶叶审评知识点总结

茶叶感官审评是审评员在规定的审评室内、利用规定的审评器具,通过自身的触觉、视觉、闻觉、味觉来审评茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底,然后综合得分,判定茶叶的品质。也就是常说的五因子法。 比如绿茶,通常按3G茶、150ML容量审评杯、冲泡5MIN的方式进行操作。

10. 茶叶评审的方法

评茶师证书其实就是评茶师《职业资格证书》分五个等级分别是初级评茶员(五级)、中级评茶员(四级)、高级评茶员(三级)、评茶师(二级)、高级评茶师(一级)

考试分理论+技能,两项均合格,国家人社部就颁发《职业资格证书》初级、中级、高级评茶员的理论考试80分单项选择题+20分判断题60分合格技能初级和中级考两大茶类,五个茶叶品种的审评高级是三大茶类,六个茶叶品牌的审评必须取得高级评茶员资格证书才有资格申报评茶师的鉴定除茶学专业大专或本科第二年下学期就可以直接申报高级工的鉴定评茶师的考试有些难不过有参考资料和练习题认真看,考试通过还是没有问题的。